Temperos - Ervas
Tem folhas suculentas de quase 10 centímetros que mais parecem folhas de salada. É boa para dar um toque inusitado em peixes, e em marinadas de carne servem como amaciantes. Pode também substituir as folhas de uva para charutinhos.
O alecrim é um dos temperos naturais mais utilizado na culinária, além do seu cheiro marcante, ele funciona muito bem com carnes e frangos assados e em marinadas com carne de caça.
Da mesma família do alho, da cebola e do alho-poró, a cebolinha é a base do cheiro verde. A ciboulette é mais usada em sopas, cremes, omeletes e peixes. O ideal é usá-las para finalizar pratos, pois o calor as faz perder sabor.
É uma das ervas finas, usado para dar sabor no final do cozimento de sopas e saladas ou como decoração de pratos.
Sabia que o coentro é uma erva que você pode ter como um de seus temperos caseiros? Ele é um dos componentes do curry. É uma herança culinária muito importante dos africanos, e está presente em muitos pratos do Nordeste, como moquecas e bobós.
Erva originária da Rússia e do Mediterrâneo, combina muito bem com salmão defumado, marinado, gravlax e poché, além de ir bem em cremes, omeletes e preparações com iogurte. As sementes são usadas em sopas e picles. As folhas devem ser usadas frescas em pratos quentes.
É uma das ervas mais sofisticadas, que valoriza os ingredientes usados nos pratos. Vai bem em saladas, aves, peixes, omeletes e carnes. Colocada em vinagre branco, vira o sauce béarnaise, molho que rega o steak de mesmo nome.
Sempre use fresca para incrementar saladas, molhos à base de iogurte, carnes e legumes cozidos. É também usada para fabricação de licores caseiros e em drinques.
O louro é aquela erva que não pode faltar no seu feijão, você pode encontrá-lo tanto na seção de temperos em pó se quiser triturado ou em sua forma natural na parte das ervas. Além do feijão, também é muito usado nas culinárias francesa e mediterrânea. É importante retirar as folhas de louro da comida antes de servi-la. Também pode ser usado em carnes assadas, ensopados, caldos e sopas.
É o tempero favorito dos italianos, que não pode faltar em pestos, massas secas, sopas, salada caprese, pizza marguerita e massas com molho de tomate fresco. Use sempre fresco, antes de servir. É uma das ervas da Provence, junto com o alecrim e o tomilho.
O sabor é bem parecido com o orégano, e pode até substituí-lo em preparações com peixes, pizza e até no molho pesto.
É a parte verde do alho, que muitas vezes acabamos jogando no lixo. Pode substituir a cebolinha ou servir como acompanhamento, sendo salteado no azeite.
É o tempero que dá aquele gostinho característico nas pizzas, e é mais usado na forma seca.
A erva serve para temperar praticamente qualquer tipo de comida. O tipo crespo é mais usado para decorar pratos.
Sálvia
É uma erva que não combina muito bem misturada a outras, mas é ótima para preparar carnes de caça como pato e coelho, e ensopados com vitela. Também fica boa temperando aves recheadas. Experimente fazer manteiga de sálvia para preparar massas.
É ótimo conservante de carnes. Assim como a salsa e o louro, é um dos ingredientes do buquê garni. Cuidado para não carregar neste tempero, pois ele pode acabar sobressaindo demais no prato. Use em terrines, pratos com carnes e aves, ensopados e grelhados.