Temperos - Especiarias
O açafrão é um dos temperos em pó mais conhecido e utilizado na hora de cozinhar. O autêntico açafrão é muito caro – é preciso colher cem mil flores para conseguir 5 quilos da especiaria. Ele é o tempero base da paella, do risoto milanês. Além de ser utilizado também na galinhada, em alguns chás pelo seu poder anti-inflamatório e até mesmo como tempero para frangos e peixes.
É muito usado para doces, biscoitos e licores.
A fava de baunilha verdadeira vem de uma orquídea centro-americana, que é colhida verde e curada em ambiente especial, ficando com aquela cor marrom-escura característica. O jeito certo de usá-la é dividindo a fava ao meio com uma faca bem afiada, raspando os grãozinhos de dentro. Vai bem em doces e cremes à base de leite, sorvetes e preparações com frutas suaves.
É mais usada em doces, mas em muitos pratos gregos, como a moussaka, é usada para temperar carnes. Quando misturada à pimenta-da-Jamaica e à pimenta-do-reino, ela vira pimenta síria.
Tem o negro, usado em preparações com curry, e o verde, bastante utilizado em pratos do Oriente Médio e Índia. Na Europa, o tempero é mais usado em confeitaria.
É um dos temperos naturais mais usado na culinária asiática. Os seus grãos são usados para preparar o curry. O coentro é muito versátil, você pode usar para fazer maionese verde, para pestos, saladas, guacamole, sopas, ceviche e até mesmo no frango cozido.
Bastante usado para carnes, é preciso tomar cuidado em preparações na frigideira, pois o tempero queima rápido.
Ele vem das Ilhas Molucas, na Indonésia, e dá um sabor floral aos pratos ? principalmente doces em calda. Aqui no Brasil é o enfeite oficial do beijinho de coco.
A prima do gengibre é conhecida como açafrão-da-terra, apesar de não ter o sabor e aroma do açafrão verdadeiro. De sabor picante, é muito usada em curry de peixes, frutos do mar e picles, e no frango ensopado mineiro.
É uma mistura de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, cúrcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Na Índia se usa uma mistura específica para cada prato, chamada masala, que muda de acordo com a região do país e até de família para família.
A erva-doce é um ótimo tempero caseiro para dar aquele sabor mais docinho aos seus pratos. É uma boa opção para usar em carnes de porco, saladas e chás. Além de ser usada como tempero, você também pode servir a erva doce como petiscos para suas festas, fazendo ela em conserva ou assada.
A raiz é muito usada em toda a Ásia, indo do Japão, à Tailândia. É usado fresco, em conserva doce ou azeda. É bastante usado em preparações thai feitas na panela wok, e na Europa, em bolos e biscoitos.
A forma mais comum é em pasta, mas as melhores mostardas são feitas com as sementes.
Ideal para usar em preparações com queijo, batatas, creme de leite, suflês e brownie. Rale na hora em que for usar.
É um dos temperos em pó que pode ser encontrado em duas versões, ou seja, a doce e picante que dão toques diferentes na sua comidas, as duas versões são feitas com pimentas vermelhas. Com ela, você pode fazer pratos como: batata doce com páprica picante, anéis de cebola, costela de porco com páprica doce, cuscuz paulista e rabada.
É a linguiça picante italiana, e pode ser usada em diversos pratos italianos. A linguiça calabresa é conhecida como pepperoni por conta da pimenta, que se chama pepperoncino.
É uma mistura de pimenta-da-Jamaica, canela e pimenta-do-reino, usada largamente na culinária árabe para condimentar quibes e esfihas.
É a rainha dos temperos, e pode ser usada em uma infinidade de preparações. O ideal é usá-la em grãos num moedor, para moer na hora em que for usar. Para peixes, o melhor é usar a pimenta-do-reino branca, apenas para a carne não ficar cheia de pontinhos pretos.
Serve para dar cor aos alimentos, principalmente em aves. Em pó é conhecido como colorífico.